Συνταγές

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μεγάλες μελιτζάνες
  • 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 κολοκύθι κομμένο σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 6 μανιτάρια κομμένα σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 5 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
  • 1 φλιτζανάκι πουργούρι
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
  • 2-3 κουταλιές φρυγανιά

Πως θα το φτιάξετε                                                                                          

  1. 1.Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος στα δυο και τις βάζετε σε κρύο αλατισμένο νερό για 30 περίπου λεπτά. Τις στεγνώνετε και τις αλείφετε με ελαιόλαδο. Τις ροδοκοκκινίζετε σε μια ζεστή επιφάνεια τηγανιού ή σχάρας και τις βάζετε σ’ ένα ταψί με το κομμένο μέρος προς τα πάνω και στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.
  2. 2.Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το κολοκύθι, τη πιπεριά, και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε κι αυτά.
  3. 3.Στη συνέχεια ρίχνετε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την αρτυσιά, το μαϊντανό και το δυόσμο. Τα ανακατεύετε και προσθέτετε το πουργούρι και το ζωμό. Μόλις πάρουν βράση σβήνετε τη φωτιά.
  4. 4.Παίρνετε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι πιέζετε τη σάρκα προς τα κάτω για να δημιουργήσετε άνοιγμα. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μίγμα.
  5. 5.Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με τη φρυγανιά και τις βάζετε σε δυνατό φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σελίδα 1 από 41